Nước đường: mình thường đun trước 1 ngày.
* Nguyên liệu:
- 1kg đường. Mình dùng đường phèn, cho nước đường rất trắng, bánh trắng hơn và vị ngọt dịu hơn đường cát.
- 1kg nước lọc
- 1/2  quả chanh
* Cách nấu:
- Đường phèn cho vào nước quấy cho tan bớt, cho lên bếp đun.
- Chanh vắt nước chốt, bỏ hạt, vỏ thái lát
- Đun nước đường sôi, hạ lửa nhỏ liu riu, cho vỏ chanh vào cho nước thơm.
- Sau20p thì cho nước cốt chanh. Đun thêm 5p thì tắt bếp. Trong suốt quá trình đun, k quấy đảo nước đường. Nước đường nguội,
vớt vỏ chanh,cho vào lọ đậy kín.
* Cách làm bánh:
* Nguyên liệu:
- 400gr nước đường
- 200gr bột bánh dẻo
- 5ml dầu ăn (mình dùng dầu hướng dương)
- 3ml nước hoa bưởi.
* Cách làm:
Trước khi nói về cách làm, thì mình thấy làm bánh dẻo, khâu nhồi bột quan trọng nhất. Bột nhồi đạt thì bánh sẽ sắc nét mà dẻo, cứng quá thì bị khô và chai, còn nhão thì lại mất nét và chảy.  Mình nhồi theo cách này, chị em có thể tham khảo nhé :). Mình nhồi bằng máy đánh trứng, que xoắn.
Nước đường + dầu ăn + nước hoa bưởi cho vào 1 tô trộn đều. Bột chia làm 3 phần. Cho 1 phần bột bánh dẻo vào vào tô nước đường, dùng máy đánh trứng, tốc độ 1 trộn đều, cho tiếp 1 phần bột vào vẫn dùng máy đánh tốc độ 1 trộn đều. Sau khi hỗn hợp được trộn đều đánh tốc độ 3-4 tầm 30s, sau đó đậy kín, cho bột nghỉ 20p. Rắc 1 chút bột bánh dẻo trong phần còn lại lên mặt hỗn hợp bột. Sau 20p, các bạn lấy bột ra, nhào với số bột còn lại, cho từng chút 1, nhào kiểu vừa nhào vừa miết. Mình mất thêm khoảng 1 -2p để nhào thêm. Nhào đến khi thấy hỗn hợp dẻo, mịn, không dính tay, vo thử không chảy  là đạt. Tùy theo bột mới hay cũ, độ hút và nở sẽ khác nhau nên có thể thêm bớt 10-20gr so với công thức của mình. Đừng cho nhiều bột quá kẻo khô cứng nha các bạn :)
Sau khi nhào bột xong, chia thành các phần rồi đóng bánh. Bánh mình đóng theo tỷ lệ 2:1. Ví dụ trong hình là 150gr, mình đóng 90gr vỏ, 60gr nhân. Mình thường cho miếng bột ra tay, sau đó miết ngang, đặt nhân vào giữa, vê tròn rồi đóng bánh. Cho thêm chút bột áo vào bánh và khuôn rồi đóng.  Mình đóng khuôn lò xo, thường ấn giữ 30s-1p. Tay trái giữ phần thân khuôn. Lấy bánh ra khỏi khuôn, cho vào khay, để 1-2 ngày cho bánh trong và măm măm :)
Như vậy, để bánh nét thì mình thấy có mấy điểm cần chú ý như sau:
- Nhồi bột: bột nhồi đạt chuẩn sẽ ok, chất lượng bột cũng ảnh hưởng nữa ạ.
- Đóng bánh: tay giữ chắc và k xê dịch :D
Chúc chị em trong phố thành công!

#Huong_Pham