* Vỏ dai:
120g nước
65g bột
7g đường
2g muối
60gr bơ
2 trứng gà nguyên quả
* Vỏ giòn
80gr bơ động vật
100gr đường nâu or đường cát
100gr bột mì đa dụng
* Nhân:
100g sữa
1 lòng đỏ trứng
20g đường
10g bột mì
100g kem tươi
* Cách làm
Vỏ giòn
Xay toàn bộ bằng máy xay sinh tố cho hỗn hợp quện vào nhau
Bỏ vào lấy nến cán mỏng
Cho vào tủ lạnh 20' rồi lấy ra dùng cutter tạo thành hình tròn. Bỏ tiếp vào ngăn đá 5-10' rồi gỡ ra để tủ đá đến khi dùng( có thể làm từ hôm trước)
Làm vỏ
1-Bật nóng lò ở nhiệt 200*C
2- Để lửa vừa. Cho bơ, nước, đường , muối vào 1 cái nồi chống dính tốt. Đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi. Bỏ ra khỏi bếp, rây 1/2 chỗ bột mì vào đánh nhanh tay cho bột đặc lại thì chỗ nốt chỗ bột mì còn lại. Tránh trộn quá lâu sẽ bị chai bột. Ko nở được
Trong lúc hỗn hợp còn nóng thì cho từng quat trứng vào
Quả thứ 2 nên cho ra bát vì có thể ko dùng hết nếu trứng to.
Hỗn hợp đặc, mịn và bóng là đạt( e ko chụp lại nên mọi ngượi tham khảo trên google nhé 😭)
Nhấc thìa lên bột rơi xuống theo kiểu đứt đoạn or tạo mảng nhé
Cho bột vào túi bắt kem và tạo hình
Mình nướng bằng tấm silpat.
Mang miếng vỏ giòn từ trong tủ lạnh ra đặt lên trên
Nướng 10' ở nhiệt 200*C
10' sau hạ nhiệt xuống 180*C
Sau 10' hạ nhiệt nhiệt xuống 150*C cho bánh ổn định hẳn. Bánh được lấy ra để nguội trênh rack
Trong quá trình nướng ko mở lò.bánh đạt là nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều. Mới lấy ra thì cứng nhưng để nguội sẽ mềm nhưng vẫn k bị xẹp
Làm nhân
Lòng đỏ trứng và đường đánh tan đến khi chuyển sang màu vàng nhạt thì cho bột mì vào. Quậy tan. Sau đó cho sữa ấm vào quấy đều. Lọc qua rây để bỏ cặn. Đặt lên bếp đun ở lửa nhỏ nhất đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem
Đánh bông kem tươi đến gần bông cứng thì trộn nhẹ nhàng với hỗn hợp kem trứng cho đều là xong. Viết thì hơi dài nhưng làm thì nhanh lắm ý 😍