Nguyên liệu:
-Trứng gà ta: 10 quả
Hoặc nếu dùng Trứng gà công nghiệp: 6 quả nguyên và 4 lòng đỏ
- Sữa tươi không đường: 1 lít
- Whipping cream: 100ml
- Đường: 150Gr
-1 ít muối
-1tsp vanilla
Cách làm:
A- Phần caramel:
Cho 200Gr đường vào nồi, đổ nước sôi ngập xấp mặt đường, khuấy nhẹ cho tan đường.
Bật bếp để lửa nhỏ, đường sẽ sôi và chuyển từ từ sang màu caramel. Khi thấy sủi tăm và bong bóng khí nhỏ dần, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm của caramel và đường chuyển màu ở 1 góc nồi, lập tức tắt bếp, vắt vào ít chanh để đường dẻo.
Tips: Tuyệt đối không khuấy suốt quá trình đun caramel để tránh hiện tượng lại đường, dùng nồi đế dày và để lửa nhỏ trong quá trình đun
B- Phần Flan:
- Đánh trứng cho tan lọc qua rây=> 1
- Cho Sữa tươi, whippingcream, đường & muối vào một nồi riêng và đun nóng hỗn hợp này. Trong quá trình đun khuấy cho tan đường. Không đun sôi => hỗn hợp 2
- Đổ từ từ hỗn hợp 2 vào 1. Vừa đổ vừa khuấy. Bước này một phần giúp khử tanh trứng. Thêm vanilla.
- Rây lại lần 2.
Sau khi tráng caramel và rót Flan vào khuôn ( cốc) đem đi nướng ở nhiệt độ 165 độ trong 35-40 phút tùy lò và số lượng.
Lót khăn vào mỗi khay và đổ nước sôi ngập 1/3 cốc.