1.
* Công thức:
10 lòng đỏ trứng
700ml dầu ăn
1 thìa cf muối
5 thìa đường ăn phở
* Cách làm:
- Cho lòng đỏ trứng, muối , đường đánh tan 60 % ( em đánh bằng tay) không đánh tan hết đường vì nó sẽ ra màu nhờ nhờ.
- Cho từng ít dầu ăn vào ( Không nên cho nhiều ngay từ đầu, sốt sẽ dễ bị hỏng, cứ lặp lại như vậy khi sốt hơi sánh thì có thể cho nhiều dầu vào đánh khi nào sốt trong hay loãng là do sở thích ăn của mọi người.
* Mọi người yên tâm là đường sẽ tan hết trong quá trình mình đánh , sốt có màu vàng óng tuyệt đẹp.

2.
SỐT DẦU TRỨNG nhà e
Ăn ngậy, ngọt, béo, tan trong miệng như mật ong hay mạch nha ý

UPDATE CÔNG THỨC
1 trứng nguyên
5 lòng đỏ
75g đường
3g muối
Dầu ăn (k đong đếm tuỳ thích lỏng hay đặc, càng nhiều dầu sốt càng đặc)
100ml dầu mè nguyên chất (dầu màu đen)

Cách thuỷ hỗn hợp trên 1 nồi nước sôi liu riu, đáy tô k chạm nước, quậy đều tay để trứng k bị chín vón cục ở thành/đáy âu, cách thuỷ đến khi tan đường
Đánh bông hh trứng bằng máy đánh trứng , bông thì cho từng thìa phở dầu ăn, đánh quyện dầu r mới tiếp tục cho thêm dầu
Đánh đến khi hh sệt thì cho dầu mè
Cho hết dầu mè tiếp tục cho dầu ăn cho đến khi đc hh như trong hình
Sốt đánh xong trong luôn, màu đục do có rất nhiều bọt khí li ti bên trong nh nhìn kỹ sẽ thấy sốt rất trong, nhìn rõ các bọt khí trong sốt
Mùa nóng sốt để sau 1 đêm sẽ trong vắt nh mùa lạnh thì k trong đc như mùa nóng

CÁC LỖI THƯỜNG GẶP VÀ CHỮA LỖI
- Tách dầu :do cho lượng dầu quá lớn, trứng chưa kịp ngậm dầu gây tách dầu
=> Đánh quả trứng mới r cho từ từ sốt bị tách dầu vào đánh bth
- Hôi dầu : các cách chữa hôi dầu e chưa từng thử nên e cho dầu mè vào để tạy vì bị hôi dầu thì sốt sẽ thơm mùi dầu mè.
- Sốt đục: e lm trăm mẻ thỉnh thoảng vội hay chủ quan sốt cg bị đục..e thấy thường sốt đục do k đủ dầu/trứng đánh chưa bông/hh có nước hoặc chất lỏng dạng nước
-Sốt e lm rất đặc để hạn chế rủi ro khi di chuyển, mọi ng có thể điều chỉnh độ lỏng/đặc tuỳ ý bằng cách thêm/bớt dầu ăn
-Bảo quản: mùa nóng thì để số ở nơi mát nhất có thể, mùa lạnh thì để nhiệt độ phòng
KHÔNG bỏ tủ lạnh vì sẽ bị tách dầu.

3.
Tặng phố clip làm sốt dầu trứng vanila madebyLala nhé.
Công thức :
- 2 lòng đỏ trứng gà to
- 1 ít vani bột
- Dầu ăn 100-200ml tuỳ mỗi ng muốn sốt lỏng hay đặc
- 40g đường bột ( dùng đường cát sẽ cho màu trong suốt đẹp hơn nhưng đường cát sẽ lâu tan hơn )
- 1 vài giọt chanh ( nếu muốn ăn sốt chua ngọt )
Cách làm : xem clip

Lưu ý : sốt đánh xong sẽ có màu vàng ngà và không được trong như dùng đường cát, sốt sẽ thấm dầu và trong suốt sau vài giờ nha ^^

4.
Hôm qua do bận việc nên không chia sẻ công thức sốt dầu trứng cho mấy chị trong phố được
🍯🍯CT: cho 1 lòng đỏ trứng( tách kỷ lòng đỏ trứng với lòng trắng, k được lẩn xíu lòng trắng nào trong lòng đỏ vì khâu này q.đ độ trong của sốt)
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 100gr đường xay mịn ( đường cát bình thường mấy chị cứ bỏ vào máy xay nhuyễn)
- 1 ít muối
- 1 muỗng cafe nước cốt chanh
- 350ml dầu ăn.
- 80gr bơ nhạt
🍯🍯 Đầu tiên tách kỷ lòng đỏ với lòng trắng trứng.
-Cho đường và cốt chanh vào đánh thật bông với lòng đỏ ( mình dùng máy đánh trứng nhưng với công thức 1 lòng đỏ thì chỉ sử dụng 1 que đánh và đánh số nhỏ nhất để tránh tình trạng tách dầu)
-Sau khi đánh thật bông rót dầu từ từ vào, nên cho từng chút vào, nếu cho quá nhiều dầu thì sốt bị tách dầu liền...😉😉
-Khi sốt bắt đầu quyện với dầu thì cho bơ vào đánh cùng, khi nào thấy sốt hơi trong thì ngưng k dùng máy đánh nửa mà dùng đến spatula rồi cho dầu tiếp tục khuấy nhẹ theo 1 chiều đến khi hết dầu.
☺☺ chia sẻ tí kinh nghiệm cho mấy chị mong mấy chị sẻ thành công....😘😘😘😘😘
...☺☺ À e quên lượng đường trong sốt mấy chị có thể gia giảm theo khẩu vị tại e ở trong miền tây nên khẩu vị hơi ngọt.

5.
Công thức
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 tsp nước cốt chanh
- 20 g đường
- 1/4 tsp muối
- dầu ăn (> 200ml) --> cái này mình k đong, đánh đến khi đạt thì dừng lại
B1: trộn tất cả nguyên liệu (trừ dầu ăn), đánh kỹ lòng đỏ đến khi chuyển sang màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, đường tan hết
B2: Cho từ từ dầu ăn vào và đánh kỹ. Đánh đến khi sốt trở nên dẻo trong, không dính vào bowl là đạt (chính vì vậy mà lượng dầu ăn k cần phải chính xác).

6.
- 100 -120gr dầu đậu nành Simply (mình sử dụng hết 120gr )
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 15 - 20gr đường xay ( tùy khẩu vị, rieng mình thì 20gr ạ)
- 1 nhúm muối
- vài giọt chanh ( cho vào khi gần cuối ) mục đích không tanh trứng mà chẳng nghe mùi dầu mà còn thơm nhẹ nữa....
Để ngoài 1,2h sau sẽ trông vắt luôn ý!

♧ ♧ Cách làm : đánh long đỏ với đường, muối, cho bông đặc, chuyển màu vàng ngà....đầu tiên cho vài giọt dầu vào đánh tốc độ nhẹ nhất để có hh ngậm dầu từ từ, kế tiếp cho lần lượt từ 1/2 muỗng cafe dầu, tiếp nữa cho 1 muỗng lần lượt tới hết ( nhớ vài giọt chanh vào lúc này ) ... khi thấy độ đặc, dẻo quấn vào cây và hơi trong thì ngưng ạ!