1. Vỏ:
B1: Làm tinh bột đậu:
Đậu trắng Hà Lan, cái này có cả đậu khô và đậu tươi, ai có điều kiện sao dùng vậy nha. Mua về, ngâm nước 8 tiếng hoặc qua đêm và bóc vỏ. Sau đó luộc qua 3 lần nước cho bớt nhựa, rồi bỏ vào nồi ninh nhừ (mình ninh bằng nồi áp suất: tính từ lúc sôi, hạ nhỏ lửa và om 40p là đậu nhừ). Tiếp theo cho vào máy xay xay nhuyễn, lọc qua tấm khăn xô hoặc túi vắt đậu và vắt kiệt nước -> được tinh bột đậu.
B2: Làm hỗn hợp để tạo hình bánh:
1 kg tinh bột đậu bên trên
350g đường
50g bột nếp thái lan pha nước cho tan
Trộn đều hỗn hợp
Sên lên như sên nhân bánh trung thu, cho đến khi bột dẻo, sờ vào không dính tay là ok.
Để bột nguội, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để tránh khô bột.
B2: tạo màu
MÌnh dùng màu America color, màu lên tương đối chuẩn và an toàn nữa
2. Nhân:
Bánh này sử dụng 2 loại nhân chính là nhận đậu đỏ và nhân đậu trắng .
Nhân đậu trắng mình sử dụng luôn bằng nerikiri bên trên.
Nhân đậu đỏ làm tương tự như các bước làm nhân đậu trắng.
3. Tạo hình: phần lớn tạo hình bánh được làm bằng tay, không hề có khuôn nhé cả nhà. Chỉ cố 1 bộ dụng cụ cực kì đơn giản kèm theo thôi ạ.
#Huyen.Phuong